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1、導致微生物脫水死亡。

鹽濃度較高的情況下，滲透壓的變化是主因。細菌的內(nèi)部是一個半封閉的環(huán)境，必須與外部環(huán)境發(fā)生對其有利的物質(zhì)與能量的交換才能維持其生命活性，但是也必須阻止絕大部分的外界物質(zhì)進入，以避免對其內(nèi)部的生物化學反應(yīng)的干擾與阻撓。

鹽濃度增加，導致細菌內(nèi)部溶液濃度低于外界，又因為水從低濃度向高濃度移動的特性，導致細菌體內(nèi)水分大量流失引起其內(nèi)部生物化學反應(yīng)環(huán)境變化，最終破壞其生物化學反應(yīng)進程直至中斷，菌體死亡。

2、使微生物物質(zhì)吸收過程受干擾阻斷死亡。

細胞膜有選擇透過的特性，以過濾對細菌生命活動有害的物質(zhì)，吸收對其生命活動有益的物質(zhì)。而這個吸收過程受外部環(huán)境的溶液濃度，物質(zhì)純度等情況直接影響，而鹽的加入導致細菌的吸收環(huán)境受到干擾或者阻斷，最終引起細菌生命活性受到抑制甚至死亡。這種情況因細菌個體情況，品種情況，鹽的種類及鹽的濃度差異較大。

3、使微生物中毒死亡。

有些鹽會隨著細菌的生命活動進入細菌內(nèi)部，破壞其內(nèi)部的生物化學反應(yīng)進程，有些會與細菌的細胞膜發(fā)生作用，導致其性質(zhì)轉(zhuǎn)變而不再起到保護作用或者不再能吸收某些對細菌有益的物質(zhì)，進而導致細菌的生命活性受到抑制或者菌體死亡。其中以重金屬鹽為代表，一些殺菌方法既是利用此原理。